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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; B7 R5 U' r+ L# J# G& K独特香料
$ {8 }2 X' I! ], F" Z( ~% [ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 a% d, B. E: ^1 O+ \4 {
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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3 D; j. X( g: x/ X: x 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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7 T6 x3 p# H+ \8 m 香茅：同时具备水果香和香料香。
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( J0 c, U5 `+ h! k7 Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# m3 A, \4 }+ M. r
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ k! l1 A9 H: u1 W1 b; Y
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主菜：酸辣是特色- C' j0 `6 j( L4 F/ ?9 R/ U
9 g- a( O1 p2 v v9 ^ 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 Q1 |- }" y# D7 R; B
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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, j; ?3 p: ~* `9 H. e' j 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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2 n/ [$ \+ A) {; e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 F0 Q4 W8 }# G' o
* E' r* ^0 Y% K& m9 P; q1 k# E “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% g7 N$ h2 [) B" i; s- P7 E
* b( w7 |& l1 V 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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6 Y7 }% i# q) \0 K+ z0 f# x& W 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 u+ v! {" e2 i& |( i7 a
# F6 x" f/ [! C' O4 R* Y" M 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 P2 j# ^" Z$ T. i# E3 e
餐后甜品： 风味水果最清爽
6 {, w I l- @, Q8 a$ x泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: d$ p3 C- s2 y* k' y
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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