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一、
2 Z$ C. K- F2 T' \4 ?, I) O, _1.买来青鱼，切成鱼片。
. Z2 Q n" [& Y/ O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ d, g& S/ n# b& d3 }3 C0 f( w# h" E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 X; g& p; d" D% s$ P1 o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% q6 }. m0 y* ~0 X5 L* R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) {0 @ _2 l8 q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& o2 e. a# P1 W" Q; n8 N二、 9 }! W. [! Y; N9 _& u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) q0 X1 {! Q& ` n
或Tilapia(罗非鱼) % Y0 m7 b8 t7 x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 ^* |, v# f6 y: J M
一条 0 S% j P' O. r0 q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 ]3 r( K3 u( u k: L- y( v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # o" N5 X7 N# l' U9 G; i1 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / k! J) A: a- \+ q$ @: _, P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ t7 |! k8 Y+ \+ {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 a1 d% }! q- E9 A; V: P. x; E
做法： ' e. Z5 x: `; l* J: x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ x! [5 L; b7 M7 K3 [ a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! v# h" G3 b+ \5 X) Z4 L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, p* K+ E5 a* ~0 y1 b1 ]' R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 o1 W3 }! Y# F( C4 d. `) O' F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 {7 w6 F8 r+ E) C) s, r$ s) {3 q {
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发表于 2009-6-12 16:29
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