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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 E/ q! U: _2 f' {, q; }- [1 s! J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 u0 o* Q3 [& R9 E# e( J2 s" m6 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" M1 v8 b h( [7 I' e+ E5 z3 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 j( g" O* V. y( u- L, M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" W$ p, a ?3 F' w* ]8 @
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& L( }9 D, ^" x& ?* j2 ]1 g. M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' |, h' [$ Z# _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ D- i3 F9 G* b, a% Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! e- ~5 k: a* c' A. w8 B m+ I
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9 C, n. B) {/ Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 N2 r7 X5 `8 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ [1 i7 x g v& j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 d! y3 ?& L1 |& B+ v6 ^, r- ~$ ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. o, \6 B0 T( V5 o% n, A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* S/ \; }: Y4 ^& W& w5 a/ h3 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 T3 F4 |! Z2 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' n; x1 |- a; G+ f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% }0 i5 O$ ~% T) v9 p& n/ g6 K3 X Z) f5 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( U) Z0 m! N j' `& S: e' [$ T這也是阿 Tu 的心思所在。4 M& @7 `0 a" ^3 q
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6 t( {* M: Y: N$ c# _& k% I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! s5 O4 i$ _7 g3 W5 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" `% v) O5 g" Y- L: n! L7 M( y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 W x0 O) Q+ s3 ] H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, S" v2 \6 Q8 \1 j" M
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- t' ~$ I* W3 q# c3 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- V/ l( N) j6 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& b% {' \" m5 J7 n4 N- J
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# D" ?5 k8 X( u/ g' i0 ]+ _& s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 U% u$ R1 q1 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# c3 a$ Y% n. V5 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 I6 I0 o: }) b2 q3 k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 V" m! }1 @4 R" k' y- Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. l6 ^- {7 c5 @) A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* U8 O& @& D6 ?/ W0 ]4 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, e" l. e- g$ U$ A2 V! E# F點上微辣的汁料，惹味無比。
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( `: {5 z! b' h% h[u]香茅豬扒 $48[/u]
; m/ |8 W! s9 m- Q6 k" u$ D% s9 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" b. d5 | `% W4 ~( L/ R( ]! C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 S. x8 O, F& P$ P" S" T[u][b]泰串餐廳* I% V1 G! a" d' p) Q
地址﹕佐敦廟街228號地下/ C: X: x& r; X* [) k- E8 B8 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# K$ H2 X2 O0 {
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招牌海南雞 $80/半隻8 b8 l, [ W0 B% e% u
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48$ F/ F& E7 ~# l* a! Q) v- _$ x
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发表于 2009-2-4 12:06
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