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[b]泰國猛醬攻地道菜' [+ Q/ |, g( M* _9 T
9 A, q+ s7 i2 D- C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( v7 U" ~, P4 y/ ^" b( b% ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& r& X* s" r; {# Q' |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 K7 K# ?& K0 N p- ?$ l! {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 h8 X* N1 L* i4 n) ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; v$ ~3 p F; C; \, b
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' P6 O. D# h, C s[u]泰廚班底主理[/u]
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6 } o2 N- F$ A {$ ?0 U0 q; Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ?2 N- T. y) v0 T( m( e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; }; P) K% m# R$ z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' g x: p8 c( Z) j/ N- g8 x, a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 o- K2 b; ^& e3 l6 n0 Q# v2 _$ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 }. A$ a7 a: F' S' n$ }7 u/ o: t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 Q/ p$ T* e9 Z* O. w) {3 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 B% ?1 d0 k) A5 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 @# p/ [- O5 I& }0 M0 W1 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ y4 ? m$ s) W! T4 m/ {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 U" N, A' e) y/ ^( i9 c) P+ Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& K9 N6 a6 C$ s" {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; G; n8 z( T1 Z3 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ q' o" ]/ W0 q% R5 C# c: i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% a/ S$ X. |9 B- z9 ]/ n4 E
這也是阿 Tu 的心思所在。) A G" V" |6 L
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& f! `! c* N9 o' _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' O( d7 M: [9 v7 r" o9 L$ [, W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; j9 V$ e9 t6 N4 O[u]Ken哥推介[/u]
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: S4 i! l8 \8 h2 N( X" L' M, R; Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
B2 o. B! f# `* U# d5 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 C' g, w j4 y- p8 K. |7 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 {$ i& l# x4 `8 I1 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( R: n/ v+ L2 N. Z5 H' _; R/ ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% G0 B3 H+ Z5 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Q8 R' a9 z9 u! @$ U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" u4 F& G5 J: e8 Z
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/ V, E9 h. f; D. U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% C8 C4 C: @+ v0 f6 {7 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 H; B% R" b' N j4 y9 B: V2 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 e4 T" L+ q0 d3 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! g$ S, M3 n3 ^0 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" y q+ o: u; K5 t9 N v4 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% m( C' ] A7 a c. b2 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, R6 S+ W4 Q y$ }
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[u][b]泰串餐廳0 \& i4 G$ o# _5 Z0 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ t% Z; g0 \! e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ X' x! N& q/ f( {, m# Q4 o S3 u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ e2 \; w _' J9 W8 k- d$ k2 w+ ~ M' K
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, y! E7 ]/ v; v8 W
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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