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[b]泰國猛醬攻地道菜. G- Q1 R7 a9 c: O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! `$ B- j- ~+ @+ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 D0 I6 y1 p2 M9 e( d- b- t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' k3 v! X1 I6 ]* w* Z _4 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' U% z; C* T4 H8 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% ^! Y) s- d9 w
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3 W8 |8 _1 m1 i) u7 |[u]泰廚班底主理[/u]
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% e J3 A$ x w1 a% L: x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 {1 B$ I, ^* {! K+ G7 I. X: }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. g6 ]8 _& L1 \, g1 p3 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! X; j0 E8 \) o" m" Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ~& z: Q7 o& Y2 _2 s! O5 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 L* K4 e4 m9 v, u' { K2 s& \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: P. ?9 M, J. z3 E* f* e8 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" x9 m5 H& O% d! n# s/ R$ W4 D' u6 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: M- y* @( T+ n/ k4 F# S
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" x: K* {( q9 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] C% s1 o; x0 M& ?: q5 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 k+ A* J1 q% g! U' ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 H, b5 d( v9 S$ T
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2 p' [5 S/ U+ g( ~! N( {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
T. d0 }( F/ }' k$ L/ Q7 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' {( x# s% b; M- \- B& }7 w' o4 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) R B3 [1 }- U" g/ U) u5 D2 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. H; J/ I" C* s/ b: ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 h2 F" D& L4 b" f1 c
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3 W4 y- {4 ?0 |7 y[u]Ken哥推介[/u]/ p% p" j# Z- f P O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 K( G& n( y, o8 R7 z5 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 H% q0 O' X3 k* Q' L' c% m2 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ s! [( ]$ B8 C: E: X+ V( A3 ^* P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& P }7 c5 s+ R6 q/ Q. e, d4 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* \: ^& N9 n: X1 W+ P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& x8 h+ H; W g+ g1 Q0 H( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 j9 c9 |. ~0 T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 l, R5 K9 D9 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 J& ]; D/ U& T8 i2 ?. B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* @6 o- G r3 m
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% F3 ?* r0 B- i- U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: C9 o5 T; u' D8 E( p( f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 o8 U+ P, Z1 U: {% @& p" _. I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 P2 l2 B l1 |" x: V, I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* \% [0 }! e' U# i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; b# }: V3 Z( P* J1 h9 F
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( D/ |1 c" \4 O' ~( [4 o[u][b]泰串餐廳0 ?$ L7 B# {* s8 s# |, ~( R
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 c. V+ {& ~9 @2 V/ C! S" i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. F6 h+ P1 ^. n5 w/ ~8 T
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( [: l" ~' B: g青咖喱南瓜雞 $588 R5 G( T1 o/ M8 ?
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串燒沙嗲雞 $48* y/ p$ v8 K. W, ]* N
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发表于 2009-2-4 12:06
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