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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
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& S6 s& {: u( F/ l; C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Y# S0 A5 d( x2 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 M; ?" V) V/ H/ u6 X# w% r4 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o* ?" C; |: y4 z3 p9 A5 V
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 f; T$ @' Q& S- i4 O5 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ O+ d- ~' R( j; J& q+ c- x8 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; N- d$ Y% x$ K- C( k$ W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ B# N! P( u. H5 I9 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 L6 Y, G i! d" g1 d1 f2 J0 U8 Z q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 F. V2 R6 ^+ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 l* S0 c, z5 f& t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# K. D" e1 Y9 w+ n; h- ~; R" F. o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ q0 p8 K1 S7 f/ \9 L5 ~: z; `6 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 M! Q6 [, ]" k; F" |; p
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7 A. B- e4 b; e) F. G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) w2 S0 i7 p& F1 G0 R0 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 [6 X; u" w; ~9 W1 D3 w# h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 k# v; ? j2 F/ j: i0 G6 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ m% ?, C, v4 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ N' i% f+ i6 b% R7 j# d4 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], c3 C. q ~1 g* w7 L. t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" b& H0 W b7 ~/ _1 v6 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. ^# Q5 A* K8 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ u# ?% R4 M2 H- R W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& k" Q8 q$ F: E. C8 s) j) {) x; f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( V" H8 y) c9 b! |! i( P* O* Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ K4 U$ P+ Z, D( B+ x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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g! M' _& B! n" m! n/ F+ Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 c- g1 }1 q5 H) T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ i3 l/ c( t7 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 k, h# _' |' G3 N& q8 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. z& ^8 m+ U" {/ z# G# o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 G/ n( l6 Q- }1 w, L. D% Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" W7 z: M" g' P" b2 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ U) B8 B" H7 u0 U. e
地址﹕佐敦廟街228號地下: P) X+ A, P1 z( g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 }; y. o z4 |2 O7 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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