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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, P9 m& ]0 r$ n8 G$ {5 X4 G5 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" n) _* ~9 N' p6 F2 P0 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 m% H( [2 Z0 s6 d3 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ k" a0 l' G g* N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% h& N8 l, G, ], z7 x8 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 I! M* L+ A. Y5 g U/ s3 r% G[u]泰廚班底主理[/u]
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8 R: j5 U" P: x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ U, s4 o* a; b7 S" `& \0 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% d3 x' w7 G' A! [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ [3 ~, W4 J* S% S [" m* a
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# U6 b' ], G! J0 a* ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ D% O7 w/ W5 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# W9 f6 Y1 [8 N# B/ U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 j+ B, i! r% I* k/ C$ R5 S! j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 {5 k4 E7 s- R b8 V$ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 f8 a3 L& w# {" @
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9 e7 d- P8 n: i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' [# ^0 L4 C$ _
1 @- i7 p$ O2 `! \6 a/ N8 F, q) s" B
! ]: S4 {7 J* Z; q$ c7 j+ t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& K7 H- y# m. a! x: @9 u$ J0 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' J8 X7 u0 t& a- Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ^$ I. r0 f- }" s' w) ]1 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ ]+ K' I" {& I6 n: A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# M9 M5 K3 w6 w! }+ L8 x. r, v
這也是阿 Tu 的心思所在。1 n8 k2 r4 X* _" B
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1 ]# W) {4 s" d" m; W/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ^" a7 A$ A; ]' d% l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. G% R# ^0 H: i H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' G1 R/ A% i3 X: a. X8 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' k/ G" d) M6 a) i% w1 [$ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: a. ~0 Y, W! m) B% R, M) n0 r% B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 j6 }- L& X. }+ [, |+ t6 y! |% S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; H( h# f6 V7 C6 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 Q' j6 L/ a2 a7 B2 y4 p2 m/ O. ~, {- u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& H3 t! G6 U1 y: m9 l( ^6 P" K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 i# _# [8 ~% n; p3 q; V2 }點上微辣的汁料，惹味無比。1 O# z* a% j4 E- J$ L* n3 V. b# F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! I, C3 A# U* u, n1 z1 X+ R. _ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 N" F" E9 L2 A6 n- ]( o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ t9 M: V: i. P, j' M. W% w" k& w0 G地址﹕佐敦廟街228號地下
# i! M& y F1 y% |9 a K+ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]* k, P: e4 q) J7 i/ J7 t8 g
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0 d4 h) @9 j$ l* I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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